Али ибн Искандер (knyazek34) wrote,
Али ибн Искандер
knyazek34

Category:

Шулюм (+бонус)

Известная мировая кулинарная компания Хабур-чибур (дословный перевод все вместе, в одном месте)
Совместно с ЖЖ-ресторацией "Жри че дают"
Сегодня готовили шулюм по неклассическому рецепту.

Бонусом от женщины со скалкой (про вес не пишу ибо скалка рядом) - Шарлотка.

Для начала достал из морозилки утку. Разморозил и отмыл.




Порезал на мелкие кусочки и поставил на газ. Воды наливать только на прикрыть мясо. В дальнейшем утка даст жир и сок и жидкости будет много.



Все - варим. Тем временем. Достаем морковь и лук.


Все начинающие рестораторы делают ошибку и ложат ( для интеллектуальных особ - кладут) много моркови и мало лука. Все наоборот. Лука надо много. А моркови наоборот много не надо.
Резать надо их крупно. Но так чтоб можно было есть.

Морковь тоже надо резать крупно.
Никаких терок и шинковалок.
КРУПНО


Да, где-то в этот момент было озвучено что брошен вызов ...
Ну как бы вопрос прозвучал, зачем все фотать и тогда же родился бонус.

Порезаны Яблоки и бананы.


Разбиты 6 яиц и взят стакан сахара. все это в комбаин.


Взбивается 8 минут


Пока взбивается гасится сода кислотой (заместо разрыхлителя), берется стакан муки, ванилин и корица.


После все это взбивается еще несколько минут до состояния жидкого теста.
Маслом смазывается форма для пирога.
Силиконовая кисточка зачем-то?

Потом фрукты и тесто укладываются в форму.


И все загружается в духовку.

а я тем временем продолжу за шулюм.
Утка была молодая - по-этому самостоятельно варилась не боле часа. Может и всего минут 45.



Начищена и нарезана картошка.



Чесноку можно не жалеть


так же открыта банка с лечо.



далее технология от классического шулюма отличается.
Овощи не обжариваются. Шкварки сала НЕ НУЖНЫ.
Просто загружаем морковь, лук и чеснок.



Доводим до кипения и варим минут 5.

Потом специи.
Они должны раскрыться....
Да, - не оказалось в холодильнике зелени - совсем никакой. Было решено обойтись без неё. Но это конечно косяк...







Присаливаем адыгейской солью. (Не солим окончательно, а только присаливаем).



Варим еще пару минут и загружаем картофель



Воду НЕ добавляем. Варим. Как только картошка начнет подходить (минут через 10-15) - отбираем верхнии слои жира (утка домашняя, поэтому жира слишком много, потом на бульон сгодится)



Загружаем Лечо.

есть мнение что вкуснее было бы взять помидоры, болгарский перец в сыром виде, а томатную пасту отдельно.

Но мнение это НЕ ПРАВИЛЬНОЕ.

Солим окончательно и варим еще минут 5.



результат на самом верхнем фото.

Да тем временем подоспела Шарлотка, остыла и была извлечена из формы на блюдо. Верх дном.
И сверху присыпана сахарной пудрой.





Теперь самое важное.
Если вы считаете что я таки уделал одну вечнопервую выскочку с её щами, то можете об этом сказать в комментариях.

Tags: готовлюсам
Subscribe

  • Про рыбу.

    В то время как некоторые столичные жижисты наготовили сёмги с ананасами или хека с капустой Жижисты из столицы провинции собрались есть селёдку с…

  • Если второй блин тоже получились комом.

    Прекращайте заниматься херней. Пеките комочки. Вчерась начал новую жизнь. Но начал очень странно. Сначала в обед дико захотел сала. Ну и отрезал…

  • Субботний вызов Ганне

    Достал из морозилки утку Буду готовить. Шурпу или шулюм.

promo knyazek34 september 17, 2017 21:33 3
Buy for 50 tokens
Перебирая старые фото, наткнулся на старенький снимок. У него интересная судьба. Фото делал зимой, было мало времени и холодно. Я злился, сломался штатив и в общем ничего хорошего. Дома хотел сразу удалить из памяти, но потом зачем-то оставил, отредактировал в лайтруме и закинул на местный…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 154 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Про рыбу.

    В то время как некоторые столичные жижисты наготовили сёмги с ананасами или хека с капустой Жижисты из столицы провинции собрались есть селёдку с…

  • Если второй блин тоже получились комом.

    Прекращайте заниматься херней. Пеките комочки. Вчерась начал новую жизнь. Но начал очень странно. Сначала в обед дико захотел сала. Ну и отрезал…

  • Субботний вызов Ганне

    Достал из морозилки утку Буду готовить. Шурпу или шулюм.